科技创新、叶紫记载！
一个高水准的司康（scone）口感味道是怎样的？应该具备什么特点？
我很喜欢吃Scone！但很少在外面吃到好吃的scone。
对于我自己的口味来说，英式下午茶里配clotted cream和果酱的scone，和早餐时候或者饿了当点心随便吃的scone，对口感和味道有不同的需求。
英式下午茶里的scone，一般都是原味或者加葡萄干的（scone表面那些被烤得又干又焦的葡萄干简直太好吃了，微苦又非常有嚼劲哈哈），这类scone甜味应该比较淡，奶油（butter）的含量适中，质感甚至还应该偏干一些（但绝对不能crumbly！），因为要搭配浓郁的clotted cream和果酱一起吃。（而且英式下午茶里的scone好像都是圆形，不像美式scone可以是方形，三角形之类）好吃的果酱现在不难找了，但好吃的clotted cream很难找（就是浓缩奶油，这种cream只有新鲜的时候才好吃）。
（Clotted cream，网络图片）
还有一种很受欢迎的家常甜品，Shortcake，把scone或者biscuit拦腰切开，在中间放上一大坨加糖打发的鲜奶油（sweetened whipped cream）和时令水果（最常见的搭配是草莓），像是英式下午茶里高大上scone的家常版本~
另外一种我觉得可以称为美式scone吧，口味和形状都更随意一些，不加任何奶油或果酱直接吃也不会觉得很寡淡。这类scone会比较甜，也会比较松软，通常都有比较多的配料~新鲜水果、果干、坚果，有时候还会是咸口的，比如cheese scone这类。
我觉得最好吃的早餐scone是香港星巴克的蓝莓scone，出乎意料地好吃（应该说是符合我的口味吧）
（形似，非星巴克原版，网络图片）
这个scone特别松软，奶油香气不是很重，常温吃也不会觉得很干硬，因此我猜它不是全奶油制作的，应该加了一部分植物油，所以即使在常温下也能保持松软湿润的口感。它还特别flakey，掰开隐约可以看到分层的质感~
除此之外我没有再在外面找到过让我觉得满意的美式scone了，所以我会经常自己做。找好一个自己喜欢的配方，选择好一点的原料，很容易就可以做出非常棒的scone。试试用buttermilk，不方便买的话可以用没加糖的原味酸奶，或者在牛奶里加柠檬汁，真的跟用牛奶的效果截然不同，试了你就知道！