什么是养豆期？养多久？不养可以吗？

2024-04-28 阅读257 评论0 喜欢0

咖啡养豆期没到就忍不住想喝怎么办？

咖啡玩家们都深知咖啡新鲜烘焙的重要性，对“养豆期”的概念也不陌生，追求新鲜烘焙，新鲜研磨冲煮是玩咖啡的基本底线。但同时又出现了另一个问题，老贝也经常被问到：

“这豆子可以收到就喝吗？”

“这豆子养多少天合适呢？”

如同大笑是因为开心，哭泣是因为难过，做咖啡行业就是不让自己好好活，任何操作的背后都有原因，下面个人浅见略谈一下：

一、需要养豆的原因？

可以用三个词来概括：生气、毛躁、不成熟

1. 生气

咖啡豆在烘焙中，由于各种化学反应，会产生大量二氧化碳等气体，并留存在咖啡豆结构体中，在冲煮时，过多二氧化碳会阻碍水和咖啡成分的接触，降低萃取效率，导致萃取不足、风味不完全、不圆润、干涩等。

2. 毛躁

烘焙是高温操作，即便烘焙极其得当，也难免会产生一些烟熏和燥感，这些不良的味道需要时间排出，离开咖啡豆。

3. 不成熟

咖啡豆虽然已经烘焙完成，但豆体中细微的化学变化却一直没有停止，咖啡豆还需要进一步“熟成”，使风味更佳。稳定的感情需要两个人在爱情中不断成长，慢慢酝酿，见面三分钟就递上如家房卡的是TM流氓！

二、究竟需要养豆多久？

这个问题着实难以给出标准答案，如同问：谈恋爱多久才能结婚？不同的豆子，不同的密度、烘焙度、烘焙时间、保存条件、膨胀率、化学反应程度等等诸多变量太多，实在去统一标准，但大原则建议如下：

深烘短，浅烘长，中烘不短也不长

原因：抛开其他因素，烘焙度越深，对豆体纤维越疏松，气体也越容易排出，咖啡成分也就更容易萃取出来。所以大家经常会看到深烘豆的袋子像怀胎9个月半的孕妇肚，而浅烘顶多是吃多了胀气；闷蒸时，深烘豆很容易呈现漂亮的“火山包”一览众山小，而浅烘……就是众山小。

一个笼统的建议如下：

浅烘豆（单品，非SOE）7--14天；

中烘豆5—10天

深烘豆（单品，非espresso）时间3-5天

做SOE和espresso由于其独特性更多，无法给出建议，大原则是需要更长时间。

三、养豆期还没到，就忍不住想喝怎么办？

兴冲冲买了一包豆子，结果养豆期没到，确实是很尴尬的一件事。

我们知道了养豆的原理：排出气体，提高萃取。对症下药，可以采用预磨粉的方法：

冲煮前提前磨粉，让咖啡粉与空气接触，可以用晃动等方式促进咖啡粉结构内气体排出。但时间不宜过长，否则会导致风味流失过快！建议30秒为基准线去尝试，根据杯中呈现的风味去缩短或延长。但预磨粉不会完全替代养豆。

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